本に載ってへんようなエピソードをちょっと聴かせてもらえませんか

豊「そやねぇ、どんなんがええかな」

ちょっとええ話から武勇伝(笑)までいっぱいあるもんねぇ…うーん…じゃあ、なにか『豐』のメニューにまつわるような話は？

豊「んー、そやねぇ…うちの＜揚げ豆腐＞って、食べたことある？」

あるある。タレがちょっと酸っぱいねん。よそのは天つゆみたいなんがかかってるけど、『豐』のは甘くなくて酸味があるの。よく＜揚げだし豆腐＞って言うけど、豊さんは＜揚げ豆腐＞って言わはるよね。なんかそのほうがカリッと揚がって美味しそうに聞こえる(笑)

豊「うん。ほな、その話にしよか。あのね、＜揚げ豆腐＞って最初はあんまり意識してなかってん。店始めた時は今ほど品数がなくて、たぶん５分の１くらいやったと思うわ。ある時にお客さんが、‘『読売ライフ』読んでたら豊ちゃんのこと載ってたわ’言わはるから、‘ええ！？どこですか！？どの分が！？’って見てみたら、なんていうタイトルやったかなぁ、『わたしの好きな店』とかなんとか…とりあえず、有名な人のこの店っていう感じのコーナーで、山村若津也おっしょさんが、‘天満宮の前の『豐』さん、＜揚げ豆腐＞がまこと美味しかった’って。そうそう、‘若くて美人のママ’って(笑)、うそばっかり」

いやいや(笑)それ、いくつの時です？

豊「30か３１の時かなぁ。私が29で開店して間もなくの頃やから。おっしょさんが60歳くらいのときやね。店にみえた時、そらもう、綺麗やってね、‘あ！若津也おっしょさんやわ！’と思って。その時は＜揚げ豆腐＞のこと、特別美味しいとも言うたはれへんのにね。１、２度みえただけやし、そんなものすごう気に入らはったとも何にも言わはれへんと、もの静かに食べて、もの静かに帰らはったのになぁ。おっしょさんのことやから、ほかにいっぱい、いい店知ってはるはずやんか」

そらそやね。若津也さんといえば、最後に拝見したお舞台は、ずっと床几にかかったまんまで、ほとんど扇だけ使わはるような感じやったけど、ほんま、それだけでよかったもんなぁ…。ほんま可愛らしい感じやった

豊「そやろう？あれは、『桐の雨』やったなぁ…。その、若津也おっしょさんが、ものすご馴染みの店みたいに書いてくれはって。‘若くて明るうて感じのいい女将さんで、そのママ(＝女将)が気に入った’って。で、好きなお料理は、‘＜揚げ豆腐＞が美味しかった’って、わりと誌面を割いて書いてくれはって。せやけど、そんなん載ってるのも知らんかって、それをある人から教えてもうてね。それからやねん、‘そや、＜揚げ豆腐＞をうちの名物の一つにしよう’と思て」

開店当初やったし、そら嬉しいよねぇ

豊「そやねん。今やすっかり＜揚げ豆腐＞は影をひそめてるけど(笑)」

はれ？なんで？そういや、私がおじゃまするようになった頃には特に＜揚げ豆腐＞がどうのこうのって話は聞かへんかったけど

豊「品数が多うなったからやろね(笑)。『読売ライフ』読まはったからやないやろけど、最初の頃は＜揚げ豆腐＞を注文してくれはる人が多うてね、看板メニューやってん

ふぅん。せやけど、今でこそ＜揚げだし豆腐＞ってどこにでもあるけど、その頃あんまり聞かへんかったと思うよ

豊「そやねぇ、30年前やしねぇ。そうそう、それとね、＜揚げだし豆腐＞って店によって違うと思うけど、だいたいお豆腐を水切りしといて粉振って揚げはんねん。私は水切りしとかんと、注文聞いてから、お水の中からすくってパッパとちょっと拭くだけやねん。これが、お豆腐の風味がちゃんと残って美味しいと思うねんよ。ほんで、おだしに、レモン汁しぼって、大根おろしとカツオとお葱と土生姜と」